Почему не стоит жарить на сливочном масле — мнение нутрициолога
Жарка — один из самых распространённых способов термической обработки продуктов. Но выбор масла для жарки имеет решающее значение не только для вкуса, но и для здоровья.
Одним из самых привычных ингредиентов на кухне остаётся сливочное масло. Однако с точки зрения современной нутрициологии оно далеко не лучший выбор для регулярного использования в приготовлении горячих блюд.
Почему сливочное масло не подходит для жарки
Сливочное масло содержит:
- от 50 до 65% насыщенных жиров;
- молочный белок и лактозу;
- низкую температуру дымления (около 120–150 °C).
При нагревании эти компоненты быстро разрушаются, изменяя вкус и аромат блюда, а также могут образовывать вещества, негативно влияющие на здоровье ЖКТ и сосудистой системы. При высокотемпературной жарке сливочное масло нестабильно, а его регулярное использование повышает нагрузку на печень и уровень «плохого» холестерина.
Альтернатива — растительные масла с высокой температурой дымления
Современные растительные масла, особенно в удобном формате спрея, дают:
- более высокую термостабильность (180–220 °C);
- меньшую калорийность за счёт дозированного нанесения;
- нейтральный или деликатный вкус, не перебивающий основной ингредиент;
- сохранение полезных жирных кислот при умеренной температуре.
Какие масла ALTARIA подходят для жарки — и для чего именно
Мы в ALTARIA рекомендуем следующие масла как полноценную и безопасную замену сливочному:
- Подсолнечное рафинированное
Идеально для: повседневной жарки, фритюра, овощей и мяса. Почему: высокая температура дымления (до 230 °C), нейтральный вкус, стабильность при нагревании. - Подсолнечно-оливковое
Идеально для: пассеровки, запекания, среднетемпературной жарки, овощей и рыбы. Почему: сочетает стабильность подсолнечного и пользу олеиновой кислоты из оливкового масла, с более лёгким вкусом. - Кедрово-подсолнечное
Идеально для: быстрой обжарки, гарниров, омлетов, овощей. Почему: добавляет лёгкий ореховый оттенок, подходит для средних температур, обогащает рацион витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами. - Авокадо-подсолнечное
Идеально для: блюд с хрустящей корочкой, стейков, овощей на гриле. Почему: очень высокая температура дымления (до 270 °C), содержит мононенасыщенные жиры, подходит для длительной термообработки. - Кокосовое
Идеально для: выпечки, десертов, сырников. Почему: стабильность при нагревании, лёгкий экзотический аромат, устойчивая структура насыщенных растительных жиров.
Если вы заботитесь о качестве питания и вкусе, замена сливочного масла на подходящее растительное — разумный и современный шаг. Оно не только безопаснее при жарке, но и позволяет раскрыть вкус продуктов без вреда для здоровья.
Написать в WhatsApp
